Le Fonds Tourisme Durable, financé par l’Etat grâce au plan France Relance et géré par l’ADEME, a pour ambition d’accélérer la transition écologique des opérateurs touristiques en priorité dans les territoires ruraux.   

Dans ce cadre, le Fonds Tourisme Durable accompagne les restaurants et traiteurs dans une démarche plus durable. Chaque restaurant souhaitant bénéficier de ce coup de pousse sera accompagné par l’ADT et devra s’engager à atteindre les critères du « Cadre d’engagement 1000 restaurants durables » à la fin de son contrat avec l’ADEME.

Cette démarche engagée comporte :

– Une étape de diagnostic quantifié, sur l’ensemble des leviers

– Des engagements chiffrés à 1 an et à 3 ans, sur l’ensemble des leviers

– Un plan d’actions précis et des indicateurs de suivi d’avancement de ces actions

– L’implication dans le projet et la formation si nécessaire, de l’ensemble de l’équipe du restaurant

(direction, équipe administrative, équipe de cuisine, équipe de service, personnel d’entretien etc… le cas échéant).

Les principaux leviers d’actions sont les suivants :

• Le management environnemental
• L’approvisionnement agricole et alimentaire
• Les menus et recettes
• Les pertes et gaspillages alimentaires
• Les approvisionnements et déchets non alimentaires
• L’énergie
• L’eau
• La sensibilisation des convives
• Les espaces extérieurs
• La mobilité
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En contrepartie, les aides financières de l’ADEME peuvent aider les restaurateurs à porter des investissements tels que :

• L’intervention d’un consultant pour vous accompagner dans un modèle de restauration durable
• Des actions de communication qui mettent en valeur la démarche durable
• Du matériel de cuisine pour favoriser l’approvisionnement local : éplucheuse, essoreuse, robots, aménagement spécifique pour légumerie, équipements de conservation
• Cellule de refroidissement / surgélation
• Matériel de pesée des déchets
• Vaisselle durable (par exemple : nouveaux formats de vaisselle pour s’adapter aux « gros appétits / petits appétits ») et lutter contre le gaspillage en salle
• Achat de contenants consignés pour vente à emporter
• Achat de matériel de cuisson ou de froid plus économe en énergie
• Pose de volets ou store pour supprimer les besoins en climatisation
• Economiseurs d’eau
• Etc.

La liste des actions éligibles est accessible ici : https://agirpourlatransition.ademe.fr/sites/default/files/2021-03/liste-actions-tremplin-transition-energetique-PME-03-2021.pdf

Attention cependant, le dispositif vise les territoires ruraux, les établissements situés sur la commune de Charleville-Mézières ne sont donc pas éligibles. 

Pour en savoir plus, contactez : Stéphanie Drothier drothier@ardennes.com